端午美食来了！凤凰栀粽制作全过程黄淮学院

端午美食来了！凤凰栀粽制作全过程黄淮学院

这几天潮州临街小店

市场都陆续摆卖出凤凰栀粽

提醒大家要过端午节咯

凤凰栀粽飘香

在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。这里的粽子造型及用料十分独特，有别于潮汕民间常见的立体三角形粽子造型及传统的制粽佐料。乡民别出心裁把粽子制作成长条状的迷你枕头型，它的名称就叫枕头粽，即栀粽。这样的传统习俗、传统手艺，在凤凰乡亲们的手里一代代不断地传承下去!

冲着这一粽的金黄香糯，米果君表示喜欢得不得了。这么美的端午风味，它的制作工序又是什么呢？请跟米果君来了解一下。

凤凰栀粽的制作工序

1、做栀水

从山上采来诸如鸭脚木、埔荆、栀子枝之类的小灌木，将杂柴烧成灰烬之后，淋上开水再搅拌均匀，过滤出碱液，隔一夜沉淀，就成了制作栀粽的主要原料黄色的栀水，这是做桅棕的不二法宝。

图片来源于与凤凰零距离

2、泡米

精选上等的糯米，糯米洗干净滤干，用栀水搅拌均衡，要浸泡一夜和半天（超过18小时），待糯米变成了金黄色。

3、包粽

精选高山白竹叶，煮后用溪水浸漂。白竹叶比较特别，它没竹叶的多毛，品质比竹叶好。芦苇韧性好，经过精挑后，敲软、水煮、浸泡。其用来搭配金黄白竹叶，再合适不过。

包栀粽，讲究紧，一定得紧。白竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。在白竹叶正中间放进一勺子浸泡栀汁的糯米，铺平为长方形。然后将米两边的白竹叶折后包裹起来，再用筷子折最后两边。精心包扎后，用芦苇丝缠绕缚紧。4、煮栀粽

包好的栀粽放入沸水中煮，必须严格注意火侯和时间控制。

栀棕要煮七八个钟头，煮越久越好吃，煮越久越韧，煮的时候要恒温，锅四周要烧火。

煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软。吃的时候用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片，用细白砂糖蘸粘着吃，甜润爽口，凉喉解渴，别有一番风味。

温馨提示

因为端午时节天气炎热，蚊蝇滋生，食物容易变质，人群多发胃肠疾病。栀粽营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒，不失为一味预防肠胃疾病的美食。

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