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香菇脱水加工两注意[新闻]海南蛇菰

发布时间:2020-11-04 09:15:23 阅读: 来源:鸡蛋厂家

在香菇生产中,脱水加工是一个重要环节,香菇烘干的好坏,决定了香菇的最后质量。鲜香菇的含水率一般为90%左右,通过加热、换气后含水率降至13%左右。干香菇的质量要求是茹肉丰厚,盖色正常,圆形整齐,卷也好,菌褶乳白,香味深厚,欲达到这些标准,在脱水烧干过程中要特别注意做到以下两点:香菇脱水加工两注意

一、正确选择干燥温度

香菇干燥温度通常采用30-60℃。如果长时间温度太低,吸热反应慢,软化时间长,菇的色泽就不好,呈暗色;如果温度太高,由于表面蒸发和内部扩散平衡被破坏,则也会影响香菇质量,所以必须控制好加热温度。

香菇干燥,关键使烘室的温度达到规定要求。因此脱水脱水必须提供足够的热量,若脱水机供热不足,就会使许多本来卷边较好的香菇进入烘房后反而又开始生长,所致开伞,降低香菇质量。

二、烘干过程注意排湿

在烘干过程中,菇体受热后开始将水分排出体外,蒸发与脱水同时进行,这样周围空气就变潮湿了,如果不及时排湿,将会发生煮菇现象,使菇变成黑色,质量明显降低。因此,在整个过程中,排湿是一个重要环节,按香菇含水率90%计算,平均排水为6%,由于后期含水率逐渐减少,蒸发较慢,所以开始阶段应加快排湿,根据有关介绍,以初期15%、中期10%、后期8%的排湿程度,可以得到较好的效果,取得较好的质量。

烘干香菇过程中排湿是重点,如果不及时排湿,将会发生煮菇现象,使菇变成黑色,质量明显降低。小编希望大家在给香菇脱水加工过程中注意以上两点,香菇采摘好,不能功亏一篑,加工脱水一样不能忽视。更多农业技术资讯请访问中国农药第一网。

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