元宵临近老字号汤圆首推不入冷库不过夜冷库元宵汤圆-【新闻】

元宵临近：老字号汤圆首推“不入冷库不过夜”_冷库、元宵、汤圆

Foodjx导读：保鲜冷库技术是现代食品水果蔬菜低温保鲜的主要手段，优质的保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。所以，在食品的保鲜配送过程中，保鲜冷库是必不可少的。 元宵佳节临近，汤圆销售迎来高峰。据了解，今年汤圆价格与去年基本持平，老字号生产企业为了保障汤圆口感更新鲜，今年首推 不入冷库不过夜 ，清早提前上班制作汤圆。 元宵临近：老字号汤圆首推 不入冷库不过夜 昨天下午，记者先后走访了二商集团桂顺斋糕点食品二厂桂顺斋老店、好利来、米旗、津乐园等品牌专卖店，看到购买汤圆的顾客络绎不绝。老字号现场滚制的汤圆甚至引来不少消费者排队购买。据桂顺斋糕点食品二厂的销售人员介绍，为了保证滚制汤圆口感更新鲜，今年首推汤圆不入冷库不过夜的措施，但是，工作人员要6点以前就得到岗上班，滚制当天销售的新鲜汤圆。他还告诉记者： 除了传统的豆沙、枣、五仁等馅料外，鲜果制作的橘子、菠萝、山楂等水果馅卖得非常好，今年特别加大了果肉比例，回头客非常多。 记者采访中得知，今年的汤圆价格与去年相比基本持平。老字号企业的汤圆40个20元，好利来、米旗、津乐园等汤圆的售价大多在每袋（300克左右）18元上下，礼盒价位在100元至300元不等。 冷冻保鲜配送是食品安全的重要环节 冷冻箱是在运输过程中，为了防止生鲜食品发生变质，采取冷冻或冷藏保鲜的一种运输方式。物流企业冷冻箱运输一般分为外贸和内贸，外贸出口时冷冻箱先要通过商检验箱再去装货；内贸则一般通过公路冷藏车运输。随着柴油价格、劳动力成本的不断上升，公路运输的成本压力越来越大。 为了提高物流效率，降低物流成本，现在国内比较多的地区采用水陆联运的方式进行冷冻配送。如果单靠公路运输，物流成本很高，内贸冷冻箱水陆联运运输，以降低运输成本。水陆联运的价格比陆路运输价格降低25%以上，以从宁波港到沈阳运输为例，陆路运输每吨一般需要600元左右，而水陆联运则只需要450元左右。 专家指出，我国的冷冻保鲜的技术还需要进一步加强，要对冷冻冷藏方式和技术不断进行革新，加快先进技术引进的步伐，尽快普及各种冷藏保鲜新技术。依靠科技来降低冷冻配送成本，提高食物保鲜水平，这才是解决冷冻配送过程中食品安全隐患的根本。

(来源：中国食品机械设备网)

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