冬季吃羊肉怎么做，不腥膻还入味

牛羊肉营养丰富，含有很多蛋白质、维生素、矿物质等，但价格很高，每斤450元。

有点贵，秋冬也要多吃牛羊肉。吃法很多，可以炒烤。秋冬季节最受欢迎的是炖菜。炖牛羊肉，肉和汤都可以吃。一举两得。

除了肉，杂碎也很多人喜欢吃，冷的时候喝一杯温暖的羊杂汤，全身都暖和了。但是牛羊肉有两个特征。一个是腥味大，另一个是肌肉纤维粗。所以，不把牛羊肉炖1~2小时就不会变软，时间长会浪费煤气。

但是，也有更快的方法。那是用高压锅，要40分钟左右。有更快的方法吗？

今天和大家炖牛肉的技术。叔叔是酒店的厨师，几乎每天炖20锅以上的牛肉，经验丰富。

他告诉我，炖牛羊肉的时候，只需要多加同样的东西，不需要高压锅，牛羊肉半小时就能炖好，口感柔软，不腥。我向大家这个技巧。时间短节约煤气，好吃节能，喜欢吃炖菜的朋友可以学习。

【炖牛肉的技巧】

牛肉也好，羊肉也好，不要直接炖，应该在冷水里泡两个小时，泡肉血水。

起泡肉的时候，建议用淡盐水或淘米汁。可以迅速起泡出血水，有效去除腥味。很多人炖的牛羊肉不好吃，肯定没做这一步。

牛羊肉在渗出水后也不能直接炖，需要加热水。肉类加热水的时候，必须用冷水放进锅里。然后，放入洋葱姜、花椒、材料酒，煮好后除去漂浮泡沫，需要加热水5分钟后冲洗干净。不要用热水或热水放进锅里。牛羊肉很快就会缩水，把血水关在肉里，肉有腥味。

牛羊肉在加热水后也不能直接炖。放在锅里炒。

油热后，加入洋葱姜、青椒，炒香后加入牛羊肉，炒到颜色变成金黄色。用热油炒的话，牛羊肉本身的香味很好，炖菜很好吃。

记得把牛肉炒成金黄色后，倒热水，一定不能倒热水，倒冷水，牛肉很快就会收缩，炖不好。倒了热水后，放了很多同样的东西的是山楂。山楂含有多种有机酸，可以迅速软化牛羊肉，去除腥味。山楂和牛羊肉一起炖，不影响肉本身的味道，但香辛料不行。

炖牛肉，调味料不用太多，葱、姜、花椒、食盐四种就可以了。食盐是最好的。

如果早点加入食盐，牛羊肉的口感会变老，无法咀嚼。所以，必须先把牛羊肉炖烂再加盐。那样的话，味道会很软。

厨师说做这个5点的话，30分钟就能把牛羊肉炖烂。什么锅都行。大家都记住了吗？

【厨师有话要说】

山楂含有多种酸和脂肪酶，可以加速蛋白质和脂肪的分解，所以牛羊肉可以很快煮软，缓解腥味，所以炖牛羊肉时添加一些山楂，每斤肉加两个山楂就够了